conche

Nom commun

Bassin naturel qui constitue le second réservoir d’un marais salant. Anse Grand récipient circulaire en forme de bol aplati (comparable aussi à celle d’une coque) utilisé pour le chauffage lent et le brassage régulier de la mouture des fèves torréfiées de cacao dans le beurre de cacao, le sucre, le lait et les épices, pour la préparation et l’affinage du chocolat ; utilisé aussi pour d’autres préparations de crèmes et fourrages en confiserie.