bâtonner

Verbe

Frapper de coups de bâton [1&2]. (Peu usité) Rayer un écrit [2]. (Viticulture) Remuer les lies qui se déposent au fond des fûts ou cuves lors de la vinification afin de remettre en suspension les levures et intensifier leur activité. Cette opération était traditionnellement réalisée à l’aide d’un bâton, d’où son nom, elle se pratique aujourd'hui avec une tige pourvue à son extrémité d'ailettes ou avec un fouet.