jasserie

jasserie (Nom commun)

Nom donné aux pâturages et abris d'altitude des Monts du Forez, aussi bien côté oriental (département de la Loire, ancienne Province du Forez) qu'occidental (département du Puy-de-Dôme, ancienne province d'Auvergne). La jasserie est notamment le lieu traditionnel de fabrication de la fourme (anciennement appelée fromage de Roche, du nom d'une commune du versant oriental). L'appellation buron, parfois utilisée côté occidental, semble avoir été importée par les auteurs de cartes d'État-Major, par analogie avec le Cantal.