brier

Verbe

(Boulangerie) (Vieilli) (Désuet) Fouler, travailler la pâte avec du fromage de brie. Marteler, en ancien normand, la pâte du pain brié qui comprend une longue période de pétrissage et un battage, ayant pour effet de la resserrer, ce qui produit un pain lourd avec une mie au levain serrée.